خواص شلغم
نكات مفيد :
شلغم يكي از بقولات بسيار مقوي و مغذي است كه به سبب دارا بودن ده درصد مواد قندي و سرشار بودن از املاح مفيدي مانند كلسيم و منيزيم جزو مواد غذايي بسيار باارزش به حساب ميآيد.
شلغم يكي از پاككنندهها و سازندههاي خون بوده و چنان كه گفته شد ، املاح كلسيم و منيزيم موجود در آن موجب جلوگيري از ابتلا به بيماريهاي خطرناكي مانند سرطان ميشود . هم چنين شوره محتوي در آن باعث تصفيه خون و دفاع بدن در برابر بيماريهاي عفوني ميشود .
پتاسيم موجود در شلغم ، چربي را خنثي ميكند و آرسنيك آن در تشكيل گويچههاي سفيد و قرمز خون دخالت مستقيم دارد . از طرف ديگر فسفر موجود در شلغم ، موجب تقويت ياختههاي عصبي ميشود .
بايد دانست كه لازم است از برگ شلغم خواه به صورت پخته يا خام در سوپ يا سالاد و يا خوراكهاي ديگر استفاده شود .
نه تنها در برگ شلغم مقدار زيادي كلسيم وجود دارد بلكه علاوه بر آن ، اين گياه حاوي مقادير زيادي آهن و مس نيز هست كه سبب ازدياد خون و به ويژه هموگلوبين ميشود . به هر اندازه رنگ برگ شلغم تيرهتر باشد ، يد بيشتري در آن هست .
هم چنين وجود ويتامين آ ، ب و ث در برگ و ريشه آن ، به خوبي نشانگر نقش مؤثر و مهم آن در حفظ تعادل عصبي و به خصوص در تعادل تغذيه آن است . دكتر برتوله ثابت كرده است كه عصاره شلغم ، حل و دفع سنگهاي كليوي را به علت خاصيت حلكنندگي كه بر روي اسيد اوريك دارد ، تسهيل ميكند .
شلغم ، اثر مفيد و مؤثري در درمان بيماريهاي دستگاه تنفسي دارد . براي اين منظور از آش و سوپ آن استفاده ميشود . همين طور ميتوان عصاره آن را به دست آورد . براي اين كار شلغم را با شكر سرخ به وزن مساوي در كميآب ميريزند و به ملايمت حرارت ميدهند .
طريقه ديگر آن است كه وسط شلغم بزرگي را خالي كرده و شكر سرخ را درون آن ميريزند و پر ميكنند و ميپزند . شكل سوم نيز آن است كه شلغم را به حلقههاي گرد بريده و پياز را نيز به همين شكل درميآورند .
سپس طبقات شلغم و پياز را در ظرف گردي بر روي حرارت ميگذارند و هنگاميكه گرم ميشود به تدريج شربت آن جدا ميشود . اين شربت براي درمان سرماخوردگي و گلودرد بسيار نافع است و از آن ميتوان به عنوان قرقره نيز استفاده كرد كه در موارد گلودرد به كار برده ميشود .
در موارد دمل ، كورك و هر نوع كانون التهابي و تورمي يا چركي از ضماد شلغم پخته استفاده شده و بر روي موضع ميگذارند .
ترب سياه هم كليه خواص شلغم را دارا بوده و حتي در برخي مواقع غنيتر هم هست . بهتر آن است كه ترب سياه و شلغم خام را رنده كرده و به شكل خام ميل كنند تا از خواص آنها به طور كامل بهره گيرند . ميتوان از اين دو همراه با سبزيهاي ديگر نيز به صورت سالاد استفاده كرد .
شلغم خوب سه علامت دارد :
1 ـ شلغم بايد پر باشد ، بنابراين اگر وسط آن شل باشد و با فشار انگشت فرو برود پلاسيده و مانده است و چنان چه پخته و مصرف شود در رودهها توليد نفخ ميكند .
2 ـ پوست خارجي شلغم بايد براق و شفاف باشد .
3 ـ شلغم بايد سنگين باشد و وقتي وسط آن را بريدند درونش روشن و شفاف باشد .
بر اساس تحقيقات و بررسيهاي دانشمندان هر صد گرم شلغم داراي "35" كيلو كالري انرژي ، "1" گرم پروتئين ،"7" گرم گلوسيد ،"0.2" گرم چربي ، "1.1" گرم فيبر ، "45" ميليگرم گوگرد ،"280" ميليگرم پتاسيم ،"60" ميليگرم كلسيم ، "36" ميليگرم ويتامين " سي" و همچنين صد گرم برگ شلغم داراي "36" كيلوكالري انرژي ، "3" گرم پروتئين ، "0.4" گرم چربي ،"5" گرم گلوسيد ، "1.2" گرم فيبر ،"55" ميليگرم گوگرد ،"375" ميليگرم پتاسيم ، "260" ميليگرم كلسيم ، "60" ميليگرم فسفر ،"9" ميليگرم سديم، "2.4" ميليگرم آهن و"40" ميليگرم ويتامين" سي" است .
خداوندا: آرامشي عطا فرما تا بپذيرم آنچه راکه نمي توانم تغيير دهم و شهامتي تا تغيير دهم آنچه راکه مي توانم و دانشي تا تفاوت اين دو را تشخیص دهم . مرا فهم ده تا متوقع نباشم دنيا و مردم آن مطابق ميل من رفتار کنند . 